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速食冻干面条工艺

2021-08-23 16:15:29

速食冻干面条工艺流程为: 配制面粉→和面→醒面→面带成型→压延→切 制→熟化→预冷→装盘→冻结→真空干燥→包装→ 成品。

速食冻干面和传统方便面的区别在于:冻干面是运用冻干技术加工而成的方便面,特点是非油炸;而传统的方便面则是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸,从而让面条的形状固定,一般可以生食。

冻干面,是采用真空冷冻干燥技术将鲜面条、汤以及蔬菜速冻,后在零下低温的真空环境中完成脱水干燥,冻干面像其他速食面一样,只需开水冲泡,即可恢复原来的面貌,且色、香、味基本保持不变。而由于冻干面采用了真空冷冻干燥技术,没有经过高温改变食物的物理化学结构,因此它的营养成分没有流失,基本与新鲜食物相等。此外,高达百分之95的脱水率使得食品保质期大大延长,在不破坏包装的前提下,可在常温环境中保存五年以上。

由于现代人对于脂肪的反感,传统油炸型方便面也就饱受批评,而真空冷冻干燥技术保持了食品的新鲜度和营养,不含油脂又可延长食物保质期,所以冻干面和方便面相比已经越来越受消费者的欢迎。

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