皇冠金沙城网站(中国)有限公司

皇冠金沙城网站
您当前的位置 : 皇冠金沙城网站 > 皇冠金沙城网站 > 行业资讯

加工鲜面条的配方

2022-01-13 09:40:02

皇冠金沙城网站">鲜面条做为更为大家中国人极其重要的一类正餐,是很多人平常都非常喜欢的。非常是杂酱面、鸡蛋西红柿面这种经典的美味可口鲜面条,也是许多 人饭桌上经常吃的。有许多 特别喜欢吃面的人,或者要想从业生产加工湿面条的店家,都想了解一下生产加工湿面条的秘方。下边就给大伙儿先容一下这些方面的专业常识。

皇冠金沙城网站

一、鲜鲜面条的生产加工方式及调料

高筋粉95斤、木薯淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。实际操作加工工艺:将小麦面粉、木薯淀粉冷拌匀称,将盐、筋力源、香兰素用温开水融解后添加揉面水,随后拌和添加混和好的小麦面粉中,将合好的絮状物面糊放进电动压面机就可以轧湿面条。1.提前准备新鮮鲜面条。用焖面,要擀得十分薄,再用大砍刀切细,鲜面条煮出去透明色状,又筋道又光洁,这就是大家常说的“薄,劲,光”。2.提前准备漂菜。红花,黑木耳温小水泡发,择去蒂,清洗。红花切条,黑木耳撕小。鸡蛋摊饼,切棱形块。

二、生产加工湿面条秘方、加工工艺及技术性

1.秘方调料:小麦面粉85斤、木薯淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。

2.实际操作加工工艺:

将小麦面粉、木薯淀粉、筋力源冷拌匀称。

将盐添加揉面水融解,随后拌和添加混和好的小麦面粉中。

将合好的絮状物面糊放进电动压面机就可以轧湿面条。

三、面条做法

将小麦面粉和盐面一并放进洗脸盆内,一手续水(温度:冬暖,夏凉,秋春温),一手揉面,弄成穗子,使小麦面粉与水所有掺和后揉光结团,再用两手沾水将面搋匀,搋到盆净片灯,不沾手才行。用净布盖上饧约三十分钟。将食用碱自来水100克化改成食用碱。面饧好后,取l/2面糊用两手蘸抹食用碱搓发展条,双手各抻面的一端,提离砧板,渐渐地溜条,即左右晃长,双手并拢旋成桃酥形,那样反复摇晃六七次后,当大小匀称时放到砧板上撒上干面扑滚匀后手提式两边,离案甩发展条,再放到砧板上,除掉两边成折起来两根,一手捏紧2个边缘,另一手的四护指在二根鲜面条的另一端,悬在空中举起,双手另外用劲抻拉,并左右颤动,反复拉六七次。边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条。


本文网址:/news/521.html

Z近浏览:

皇冠金沙城网站|皇冠金沙城网站

XML 地图 | Sitemap 地图